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西安美食-酸汤水饺

  Grid   2009年4月19日

酸汤水饺不知是谁先发明的,但是绝对是西安人最喜爱的美食之一,家里做也很简单,但是正宗的水饺用料和手续都讲究的多,当然,这和其它西安美食的特点一样,只有在街边不出名的小吃店,又看到里面人数繁多,那肯定是你找到正宗土著酸汤饺子店了,以前的鼓楼店随着西大街翻新拆了,现在回民街或许会有,但不是专业的,要靠运气和人品找找才能品到珍馐佳肴。

做法:
酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等 13种调料。甜醋由醋内加入 30%水、八角、茴香、丁香熬制,泛泡后加入红糖 (醋糖比50:1) ,再熬制半小时而成。
        特点:酸汤调制独特,味道鲜美酸香,耐人品尝

介绍:
酸汤水饺,顾名思义,贵在酸汤。但饺子也是好的。大肉馅,羊肉馅,海味馅,都有,以羊肉馅最受欢迎。一般手工制作,现捏现卖。讲究馅大皮薄肉多。基本是一个肉丸子。捏时双手合拢,两个大拇指往里一挤,使饺子呈带花边的疙瘩状。所以也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。还有一说,叫水饺是近些年来的事,本地人原先是将饺子叫做疙瘩的,西安市所属户县有种地方小吃,叫大肉辣子疙瘩,那疙瘩就是饺子。
西安夜市近年来特别红火,夜市上的酸汤水饺也特别红火。看那碗里的汤,极红极油,闻一闻便知是极辣极酸的,尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗,酸得你辣得你舌头打转转。人们会说:"老陕竟如此地能吃酸吃辣?"也怪,说起吃酸,人们会想到山西,说到吃辣,人们会想起湖南,而很少有人想起陕西的。岂不知,论吃酸,秦不逊晋;论吃辣,老陕是那"不怕辣、辣不怕、怕不辣"三派中"怕不辣"一派的。

城市名:
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什么地方?
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餐馆
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