西部见闻之羊肉泡
作者： 刘纯杰
风闻西部要实施年夜开发，可以投资搞基建，搞环保，都是热点项目。仓皇离京飞向年夜西北。下了飞机，先我一个月达到这里的同窗阿康开车来接我。他刚刚从东京年夜学法令系结业，留学归来正赶上开发西部，他来这里开一家律师行。我们搭车进入西安，看到莲湖路上挂满了口号横幅，其中一条是“抛却互联网，就是抛却21世纪”。车开进东年夜街的皇城宾馆。阿康在这里租了一间套房做OFFICE 兼LIVING ROOM。阿康说：“你今天先住在我这里，等晚上我领你去见一位伴侣。”我下了车，看到皇城宾馆年夜门两侧各有一个戎马俑，举头挺胸，目光艰深。我在想他们看到我们会有何感应呢？。。。
“筹备好了吗？”这时阿康来到我房间对我说：“我们去同盛祥吃最正宗的陕西小吃--羊肉泡馍。”听到这个，我仓猝说：“马上走，我一向想吃，可是就没有机缘。”
同盛祥位于钟鼓楼广场，广场的东侧是钟楼，西侧是鼓楼，整体建筑古色古喷香，颇有年夜唐盛世的气派。进到同盛祥，阿康和我找了一张靠窗的位置坐下叫了三碗羊肉泡，这时他的伴侣也到了。“介绍一下，这位是阿明，西安人，学计较机的。阿明，这位是东方，在做国际商业，北京来的同窗，今天刚到。”阿康为我们彼此做了简单的介绍。处事员给我们端上来三个年夜碗，里面各有两张饼。我百思不解，问阿康：“这工具怎麽个服法？”阿康看到我迷惑的神色，不禁年夜笑：“哈哈。。。，这还得就教正宗的陕西人，阿明，你给东方讲讲吧。”
“好的，” 郑明拿起碗里的一张饼，对我说：“这可不是一般的饼这叫坨坨馍，又称“虎背菊花心”坨坨馍，先要把它掰成碎块，象我这样，掰成黄豆巨细。”他边介绍边把馍掰碎，我们也也学着他的样子起头掰馍。他接着说：“羊肉泡馍是古城西安特有的清真风味小吃, 羊肉泡馍是以煮羊肉的原汁和熟羊肉为主，配以羊油辣子，协调面，葱花，喷香菜，味精，胡椒粉，咸盐等配制成一年夜碗汤汁，再泡上一种当地特制的死面饼子—馍。因为以汤为主，故也称“羊汤”。经营羊肉泡馍的厨师惜汤如油，“宁加八片肉，不添上一勺汤”，可见其汤之喷香美。传说，昔时慈禧太后西至长安，还专派酬报她取之享用呢。而今天的西安羊肉泡馍，就是那时传曩昔的。相传唐朝的时辰有位将军领军干戈，被困在西安郊外，天寒地冻，士兵们又饿又乏，只好宰羊做汤，拿带的干粮泡汤，谁知巨匠吃了胃口年夜开，身上热量倍增，士气年夜振，打了胜仗，从此这道羊肉泡馍便传布了下来。据史料记实，羊肉泡馍是在古代羊羹的基本上演变而成的。西周、晋时将羊羹列为国王、诸侯的“礼馔”。战国时代的中山国君王因为一杯羊羹而激怒了司马子期，竟招致亡国的命运。南北朝时，毛修之因向宋武帝献羊羹，武帝竟封修之为太官史，后又升为尚书光禄年夜夫。宋、元朝时，各族人平易近陆续迁入内地，“渐变旧俗”。加之西安地处西北地域冲要，接近牧业，是牛羊生意的好市场。西安城内的东羊市、西羊市等古老街巷，据说就是那时的市场。这些都为羊肉泡馍的形成和成长供给了前提。回族同胞将羊羹与烙饼，顺便诠释一下，烙饼阿拉伯语称“托尔木”，西安的回族同胞至今仍称作“木”，两者连系在一路，形成了今天的羊肉泡馍。到了清朝末年，西安城里的西年夜街桥梓口，首先呈现了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，接着又呈现了一间楼、同盛祥、义祥楼、老孙家、鼎兴春等１０多家牛羊肉泡馍馆。“同盛祥”是其中斗劲有名的。这家老字号开业于20年月，至今已有有近80年的历史。牛羊肉泡馍的特点是肉烂汤浓、喷香醇味美、粘绵韧滑，。顾客要亲手掰馍，等于介入建造，所以增添了就餐的空气。虽说吃泡馍，炎天一身汗，冬天汗一身可身上冒汗，心里愉快，消烦去躁。泡馍的服法也有讲究，一般讲究掰得越小越好，以便五味入馍。馍掰好后，掌刀的师傅就把煮好的熟肉切成片，放在馍上，再配上粉丝、木耳等配料。掌瓢的师傅煮馍时讲究以馍定汤，调料恰当，武孔殷煮，当令装碗，达到原汤入馍，馍喷香扑鼻的要求。吃时左手拿勺，右手拿筷子，泡馍上桌后，把糖蒜、辣子酱、喷香菜、芝麻喷香油等佐料铺在上面，不能搅拌，顺着边儿一点一点吃。羊肉泡馍一般分为“单走”、“口汤”、“干拔”、“水围城”四个品种。“干拔”，煮出馍来不带一点汤，“口汤”是指泡馍吃完往后，就剩一口汤。还有一种“水围城”，宽汤，像洪流围城，故有此名。要吃“干拔”，您掰完馍，把一根筷子放在碗上，处事员便会年夜白。吃“口汤”和“水围城”则不用拿筷子暗示。食后再饮一小碗高汤，更觉余喷香满口，回味悠长。”
“喔噻，没想到这羊肉泡馍的布景满复杂的吗！”我不禁赞叹。吃过羊肉泡，阿康又叫了三杯毛尖，我们边品茗边聊天。阿明问我：“你吃过羊肉泡，有何感应？”我说：“要说感应吗，我感受羊肉泡馍是将传统文化与现代科学相连系的典型。”阿康和郑明满脸疑心，不禁同声问到：“此话怎讲！？”我喝了一口茶，心理窃笑他俩的神色，慢慢的说：“你们看从羊肉泡的布景上讲，他充实的反映了中国的历史悠长和文化上的交流与融合。这一点有目共睹，不用我再多讲。从羊肉泡的服法上讲，则充实的反映了平易近主和科学的思惟。首先，泡馍的服法有必然的轨范，而且顾客要亲手掰馍，等于介入建造，这声名那时的社会经济繁荣，同时法令规范而且斗劲平易近主。试想在商品欠缺的经济前提下，人是很难会想到能够自由的介入或抉择某件事的。我风闻此刻某些地域上街买个工具还要有票证，这种商品生意勾当会强化小我对社会的依靠性，而且这是一种限制消费者选择权的行为，而选择权的自由现实上就是平易近主最根基的内容。”“你说的没错”，这时阿康插话说：“而且，从法令上讲，这也是违法行为。按照2000年5月1日起头实施的中华人平易近共和国人平易近币打点条例第二十九条：‘任何单元和小我不得印制，发售代币票券，以庖代人平易近币再市场上通顺。’”阿明赶紧接过话头，“请东方接着讲讲这羊肉泡到底若何科学。”“好的，”我接着适才的话讲：“从羊肉泡的服法的轨范上说是最合适现代科学的不雅概念的。第一，吃羊肉泡馍之前，你要亲手掰馍，同时又可以与伴侣聊天，可谓首脑嘴并用，这利于磨炼各器官的协调性，尤其对儿童来说，更利于智力的开发。其次，等到馍已掰好送去师傅那儿那里加工措置，你已经略感倦怠，口干舌燥。此时热气腾腾的羊肉泡端上桌来，你已顾不得再多说一句话，起头收视反听的吃馍喝汤。这一点最为科学，利于肠胃的消化。我们长说要‘食不言，寝不语’，可是真正能做到‘食不言’服法，生怕只有羊肉泡馍啦。若是，中国的企业能够象羊肉泡馍一样，将中国的传统的优异文化与西方的卓有成效的现代打点模式有机的连系起来，我相信，必然会缔造出一批非同凡响的中国式的跨国企业。”。。。
谈着谈着，天色已晚，等我们步出同盛祥，外面已是华灯初上，钟鼓楼广场上有良多人在散步，聊天，游戏。此时远处传来一阵钟声，悠远而浑朴。让我想起了描写陕西地灵人杰的一副对子“秦皇汉祖文武胜地，南鼓东钟声闻于天”。随后，阿康和郑明领我登上了钟楼。钟楼始建于明洪武十七年，既公元1384年，以悬钟报时得名。楼体通高36米，面积1370平方米，是一座具有浓密平易近族形式的明代建筑。登上钟楼远望，古城景色尽收眼底，工具南北年夜街以钟楼为中心分袂面临着长乐门，安靖门，永宁门和安远门。钟楼的年夜厅内，身着古装的乐女用秦乐府编钟奏着“金蛇狂舞”，音色纯正，持重典雅，气焰宏伟。我的思绪也跟着狂舞起来，想象着“广宽九州供三辅，浩荡八水朝百王”的情景。。。。。。
