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西安风味的特色小吃

http://www.mipang.com时间:2010-12-08  来源:米胖旅游网  点击:4666

偶来讲讲西安的小吃。也许不够权威,但确实是俺吃了十几年的心得体验


早饭:
油茶——学名“牛骨髓炒面”,属于回平易近食物。
糊辣汤——糊辣汤中调料良多,但以麻味、辣味为主。其它原料做法各不不异,如土豆丁、海带丝、豆腐皮、白菜条、花生豆、萝卜块,随摊主的快乐喜爱,但胡椒粉、花椒粉是必然要洒的,吃起来不麻不辣,这糊辣汤就算失踪败了。肉丸是糊辣汤中的主要组成部门,谁家的糊辣汤好,谁家的欠好,谁家的卖的快,谁家卖不动,汤味道上区别不年夜,但在肉丸质量上,味道上分歧却很年夜,肉丸糊辣汤的肉丸很小,不比四喜丸子,也不如丸子汤的丸子那么年夜,只有小拇指那么年夜,但必然若是牛肉做的,年夜肉做的就欠好,所以汉平易近做的肉丸糊辣汤就不行,回平易近做的就好吃。肉丸必然要纯肉丸,里边淀粉放的多了,味道就差了,吃的人也就少了。

  
花干夹馍——不知道学名。昔时我们一下课就一窝蜂地去抢,教员教育了半天,说什么马上要高考了,留心吃出肝炎,还
是没有人理他。
油糕油饼——油糕皮要炸得脆,最好是一碰就能失踪下来渣来。油饼要酥,不酥是死面疙瘩,特难吃。
西工年夜和交年夜的包子——您别笑,十年前住在西安的人必然对这两个牌子有很深刻的印象。一年夜早,推着车的年夜爷妈 就在各中小学门口转悠,好象吃了的小孩子就可以考上西工年夜和交年夜似的。这些年好象没有见过了。呵呵,偶然想想,还很纪念呢
豆腐脑——其他处所也有吧,可是出了西安,我只吃到过甜的,没有吃到过咸的。
甑糕——看有同乡争执了半天,我也来说两句。甑糕,用甑做出的糕也。甑为棕色,糕有枣亦为棕色,甑碗小而粗瓷,釉舟为棕色,食之,光华入目,合谐安心。甑糕是陕西关中地域传统早点食物,是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。做甑糕在四关:一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。二装甑,先枣子,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后以枣收顶。三火功,年夜火煮片霎,慢火煮晌。四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给年夜口锅加凉水,使锅内发生热气冲入甑内。麻家什字东北角的老马家甑糕最有名。

菜合子——和油饼一样,是炸出来的,分歧的是,里面包的有馅,一般是韭菜合子,我最喜欢吃的是粉条豆腐鸡蛋馅的,在省体育馆门口有一家味道很不错。初中的时辰,每个周末的早上路过都要买一个。一晃都十年了,不知道还在不在。哪位便利的帮我去看看。摊主是一对佳耦,昔时感受就有40多,他们的女儿偶然也在辅佐,她此刻应该早嫁人了吧。


午饭和晚饭

泡馍——当然是首当其冲了,事实下场是西安的招牌食物。不外,先声明,第一次吃的人可能吃不出感受。我第一次吃,也是头疼的要死,太油了,吃得我恶心。可是一次,两次,三次后…………哈哈,我是越来越喜欢了。每次回家第一件事是就是吃泡馍,哪怕是三伏天也要去。都说最老的牌子是老孙家,我告诉你,应该是老白家。说真话,吃小吃不必然要去那些老字号。西安凡是叫”老*家”的泡馍馆子都挺不错的。举荐我常去的:小寨的老马家,长安路的建基泡馍,必定比老孙家廉价。泡馍有羊肉的,还有牛肉的。羊肉是比牛肉鲜,可是吃了肚子里烧得慌,所以不建议第一次吃的人吃。泡馍分小炒和泡,小炒的汤少,油多,味重,泡的自然相反咯。早些年有小炒,这几年我是见的不多了,不知道其他伴侣在哪里碰着过。提醒巨匠注重:务必区分羊肉泡馍和水盆羊肉。前者是把馍(夹生的)掰成一小块一小块的,然后放到锅里和牛肉(羊肉)一路煮。后者是给你一碗牛肉(羊肉)汤,把馍给你(熟的),你既可以啃一口馍,就一口汤,也可以把馍掰了,泡到汤里。出了西安,我见过的所有的羊肉泡馍,都是后面这种。而且那些商家居然冠冕堂皇地打着“正宗西安”羊肉泡馍的招牌,气得我直想跟他们理论。最正宗的服法,馍要自己用手掰,饭前先花上一二十分钟把掰馍,不要太年夜,太年夜了煮不熟,熟了味道也进不去,也不要太小,太细煮出来就糊了,没有嚼头。要说这羊肉泡馍,话还多着呢,往后慢慢说。哦,对了,此刻老孙家出了像便利面一样的泡馍,巨匠最好别吃,简直是砸泡馍的牌子。

凉皮——可以夸下海口,凡是西安的女孩子没有不爱吃的。一年四时,哪怕是三九的天,你都可以看见辣得嘴唇发红的女孩子坐在街边的小摊上。管她是小家碧玉,仍是巨匠闺秀,白领丽人吃起凉皮来都是一样的放下架子,一副馋猫的样子。对于男性,市场就差了点了。有点像蚌埠的口胃虾。凡是所说凉皮,都是指秦镇米面皮和汉中擀面皮。(回平易近的酱凉皮吃了一次,感受和上面两种完全分歧。以影响力而言,也不如前者,故略去不谈。)从名字上就可以看出材料分歧,一种是以年夜米为原料,一种是面粉。我巨匠更喜欢后者,吃起来更筋道点。而且我还喜欢吃里面的面筋。可是这些年年夜部门的摊子都只有米面皮没有擀面皮。西安人吃凉皮很少找老店,年夜部门住家四周都有一两家做的很好的小摊子。我举荐小寨省军区对门一个坡上的一家,从我上初中起就在了。一个小摊子,天色好摆出来,天色欠好就收工,十多年了居然还在,可见味道不是一般。到了吃饭时刻,甚至要排队等。其他处所必定也有不少的好卖家,我没有碰着而已。建议外埠伴侣,若是怕麻烦就找个老店。例如南门外的老薛家,说的曩昔,可是不实惠,而且只有米皮,没有面皮。不怕麻烦,就找个当地的姑娘探询探询,呵呵,但愿你刚好找到我。吃凉皮也有“套餐”的。一,肉夹馍。西安的肉夹馍有良多种,这里的肉夹馍是年夜肉(猪肉)馅的。还有回平易近的肉夹馍,里面是孜然牛肉,老樊家的腊汁肉夹馍等等。先说这种吧。具体怎么做的我也不清楚,估摸着里面有年夜料,味道很好,瘦肉好吃,肥肉也不腻。外埠的肉夹馍怎么做都感受差点,他们只知道烧肉,很关头的一点就是往馍里加肉的时辰,必然要加点汤。俗话说的好,吃肉不如喝汤啊。二,稀饭,一般是黑米稀饭,此刻花腔良多了。可以任君选择。不外咋喝也没有以前的好喝。说到黑米,似乎也只有陕西才吃。

灌汤包——直接说“贾三灌汤包”好了。在西安,一提到灌汤包,就想到贾三,一提到贾三,就想到灌汤包。灌汤包的特点是:皮薄如纸,馅嫩含汤,佐汁喷香浓,进口油而不腻。不是瞎吹,真是这样的。有牛肉馅,羊肉陷,三鲜陷等等,价钱自然是纷歧,上次发帖子说牛肉的是4元一笼,很快就发现自己搞错了。今年春节回家,伴侣请客吃小六汤包,也是灌汤包,据说同样很出名,我以前没有风闻过,可能是自己目光如豆,味道倒也蛮不错。

饺子——饺子处处都有。但西安的饺子仍是值得一提。其服法之多令人咋舌。先不说西安饭庄的饺子宴,上百种吃饭**流登场,单是看都叫你目炫缭乱。这种架式通俗人见不到。就说一般的吃,北方吃的饺子就是白水一煮,端上来蘸点醋,酱油,辣酱吃吃。但陕西人,尤其是西安人吃轿子却是放在汤里吃,而这汤里必然要放醋,所以叫酸汤水饺。其实酸汤水饺汤的调制放的佐料良多,醋、酱油、味精、芝麻、盐、喷香菜、虾皮、辣椒,更主要的是要放年夜油或牛油。用这些工具调好汤,饺子煮熟后捞到汤里,吃起来别有风味,而且边吃边喝,少了干吃那种油腻和干燥,十分舒坦。还有煎饺,在陕西叫锅贴。

  

葫芦头泡馍——一位伴侣把葫芦头跟回平易近的食物放到一路介绍,可真是年夜不敬啊。葫芦头的配料是猪肝杂,你说,回平易近兄弟知道了,是不是要跟你急?做法却是差不多的。吃过一次,味道还可以。。

粉汤羊血——粉条,羊血加佗佗馍。吃的时辰,羊血鲜嫩、进口光润、诸味协调、辣喷香扑鼻。因所用调料多系温中健胃和芬芳开窍的中药,年迈胃弱的伴侣很适合

烩麻食——比起前面的,这就没有那么出名了。不外是居家拿来调剂口胃用的。首要原料是面粉、肉丁、黄豆、豆腐干、青菜或鸡丁、火腿丁、花生米等。归恰是”烩“,你爱放啥放啥。先用年夜拇指把面搓卷成核形中心空心的面卷,再和炒菜一块烩制就好了。


臊子面——臊子面应该是有良多种的,我就只吃过永明的岐山面。第一去吃,你可能会骂商家真是黑心,老迈一碗,都是汤,没有若干好多面。其实啊,岐山面要求宽汤,即汤多面少,并凸起酸辣味。下面是我在网上看到的建造过程:以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、喷香而闻名,用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其根基建造工艺是:面条要用手擀成,并达到面薄条细、筋韧滑腻、软硬适度的尺度。做臊子是先将猪肉切成薄片,入热油锅烹炒,同时插手生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜,鸡蛋摊成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜。在永明岐山面馆,还有臊子肉夹馍买,辣,酸,好吃。


荞面合烙——把揉好的玉米面经由过程特制器具从良多孔里面挤压出来的粗玉米面条,因质地坚硬,也叫“钢筋面”。吃过一次,感受欠好吃,没啥味道,后来再也没吃过了。
樊记腊汁肉——据说是近百年的名品,但我一次也没有吃过。连锁店开得处处都是。俺家四周就有一个,我可是N过其门而不入,多有毅力啊。


白吉馍——俗称“两张皮”,名字叫馍,其实仍是饼,只是这饼生的怪异,用刀尖或筷子头一挑,就当即两瓣分隔,空其腹,盛满了喷香喷喷的腊汁肉或咸鸭蛋、卤花干、炒土豆丝、生拌辣子丁等,就成为市场上最受人们接待的"中式快餐"了。


烩麻食——比起前面的,这就没有那么出名了。不外是居家拿来调剂口胃用的。首要原料是面粉、肉丁、黄豆、豆腐干、青菜或鸡丁、火腿丁、花生米等。归恰是”烩“,你爱放啥放啥。先用年夜拇指把面搓卷成核形中心空心的面卷,再和炒菜一块烩制就好了。


还有yuyu(均为一声),笼笼肉肉加馍等等。
  
最后,年夜翰墨来写夜市。西安的夜市啊,想起来就让人“口水直下三千尺”。一般的夜市就不提了,只说清真的,有古城特色的。
1。年夜麦市街回风气息小吃街:是古城西安闻名的清真风味小吃街,也是独一经营回风气息小吃的饮食专业市场。整条街建筑气概怪异,各色小吃一应俱全。因地处热市区,又是回平易近聚居地,整条街终日人来人往,络绎一直。这条街上有良多店一天24小时都营业,无论你什么时辰去,总能吃得令你对劲。老马家腊牛羊肉、老童家腊牛羊肉、何家卤汁凉粉等很正宗,还有粉蒸肉、灌汤包子、麦仁稀饭、锅贴、砂锅、柿子饼、炒凉粉、清真肉丸糊辣汤、酿皮、牛羊肉泡馍、烤鱼、烤羊肉、涮牛肚等。这里的清真炒货也很是不错,如炒瓜子、炒花生、牛骨髓炒面等。最诱人的是,无论白日晚上,随到随吃。

2,北广济街回风气息小吃街 :老马家甑糕王、刘家烧鸡、老铁家五味腊牛羊肉、凯丽思柿子饼年夜王、老徐家黄桂柿子饼、老刘家牛羊肉泡馍、老白家水盆羊肉、老刘家锅贴、马家羊杂羔、老刘家粉蒸肉等

3北院门夜市 冯家砂锅烤肉、出格特烤肉、林月楼安家炒菜、平娃烤肉店、来伊特特色小吃、老乌家甜食店、军娃烤肉麻辣烫、李家锅贴、一分利面馆、兰家烤肉、海家烤肉、贾三灌汤包子、陕西第一碗牛羊肉小炒泡馍馆、老金家水盆羊肉、老安家传统糕点等

4年夜皮院夜市 一真楼小吃、王家饺子楼、一品斋小吃、四宝楼小吃、老七烤肉、老铁家牛羊肉泡馍、老刘家粉蒸肉、小贾甜食店(酸梅汤、涝漕)、穆萨砂锅、老童家泡馍馆、定家小酥肉、文谦托托馍、贾家托托馍、马家羊杂羔等。


这些资料是我在网上查的,我常去的是北广济街和北院门。每次和姐们逛街逛累了,就直奔鼓楼,离得老远,就可以闻到空气中满盈着烤肉的喷香味。穿过青青的城楼,进去就是北院门夜市,在门口迎接你的拿小蒸笼蒸出来的镜糕,五毛钱一个,你可以先买一两个添添肚子,可是万万不要吃多,否则后面成堆的甘旨就无福消受了。平娃的烤肉店是不能错过的,咬力好的,可以点烤筋。若是怕把牙咬失踪了,就吃烤肉,肥瘦随你挑,当然也不要忘了来点涮牛肚。出了平娃,直奔对门的贾三灌汤包。从贾三出来,还有李家锅贴、老金家水盆、老安家传统糕点等着你。呵呵,女孩子们要注重,怕你进去的时辰窈窕悦耳,出来可就胖乎乎的喜人了。

举荐巨匠早点去,5点吧,先吃点灌汤包什么的,然后去不远的化觉巷的清真年夜寺看看,这是西安最年夜的清真寺。最好是在一个晴天的黄昏,游人稀少的时辰去,走在里面,你真的可以感受在那亭台楼阁石坊木塔中隐约透出一种宗教的神秘力量,它让人的心灵受到激荡。若是你愿意等,八点二十(似乎是,记不清了)还可以碰着做礼拜的穆斯林。从清真寺出来,再杀回夜市,呵呵,甘旨任君享用,岂不快哉?

先到这里吧,西安的小吃还有良多,有空了再来填补。

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