在
西安,能吃到超级正宗的凉皮和肉夹馍,和你在全国其他处所吃的感受完
全纷歧样。西安的凉皮就有良多若干好多种,按材料分有有面皮、擀
面皮、米皮,按地域分有
宝鸡擀面皮、
秦镇米皮、回平易近麻酱凉皮、和
汉中热米皮等等。西安的凉皮好吃主若是因为西安的水好,硬度没有那么
高,蒸出的凉
皮口感好,又筋道。秦镇米皮要算是凉皮中最有名的,发源于西安周边的
秦镇,那儿那里得居平易近几乎家家城市做米皮。米皮是把米磨成面
粉状,在加水活成米面糊,然后摊成煎饼的外形,上笼蒸成一张一张
的米皮,然后再用年夜刀切成细条,就是我们在各个凉皮摊儿上看到
的米皮;面皮和米皮做法不异,只不外用的是面粉;擀面皮用的也是
面粉,不外是把面筋洗去的面粉,吃起来出格有嚼劲儿,一般擀面皮
会切的宽一点。凉皮调味的时辰会加上盐、醋、蒜水、店家特质的红
油辣椒,当地俗称油泼辣子,有的店家会帮你在小瓢里搅拌好,有的
会撒上调料,抓一小撮凉皮在年夜年夜的油泼辣子缸里沾上油油红红
的辣椒油,然后让你自己搅拌。
西安的凉皮非凡就非凡在把
陕西各年夜种类的凉皮都聚积在了一个城市里,你可以吃到各类特色的凉
皮。米皮做的好的要数魏家凉皮了。店东赤手起身,此刻做到了连锁
店,而且还在
万达广场和南年夜街开了快餐主题的店面。擀面皮你可以在各个年夜街冷巷看
到张军擀面皮的小店面。凉皮的价钱在几年前的西安一向都是一块五
的统一价,可是近几年物价飞涨,凉皮根基上的价钱会在3-3.5
元。